پادکست لبنیات و غذا | تخصصی صنایع غذایی

در این اپیزود به سادگی به مکانیسم ذوب شدن پنیر اشاره میشه. با مثال پنیر های چدار و موزارلا با وجودیکه دو پنیر کاملا متفاوت به جهات مختلف دسته بندی و نحوه تولید هستند ولی قابلیت ذوب پذیری خیلی خوبی دار...

در بین شیرهای کازئینه که به لحاظ تکنولوژی برای تولید محصولاتی مثل ماست و پنیر عالی هستند استثنایی هم داریم که بدلایل خاص ذکر شده در این اپیزود مناسب برای ماست زنی نیست و ماست حاصل از اون کیفیت بافتی م...